técnico en panadería

Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo, prefermentos, masas madre, etc.).
Pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta estandarizada o ajustes definidos por supervisión.
Control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar un desarrollo óptimo del producto.
Formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso, forma).
Horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con textura, color y sabor adecuados.
Decoración y acabado de productos cuando aplique (ej. barnizado, ajonjolí, cortes decorativos).
Limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
Registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej. mermas, tiempos, desviaciones).
Apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo indicaciones del jefe de producción o panadero líder.
Coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque para mantener flujos eficientes.
Aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y controlando inventarios en piso.
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Conocimientos Técnicos
Clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos panaderos.
Procesos fermentativos.
Tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan regional y rústico.
Manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos rotativos y de columpio.
Principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), NOM-251-SSA1-2009, y manejo higiénico de alimentos.
Criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma, sabor).

Formación Académica y Experiencia
Requerido: Carrera técnica o capacitación formal en panadería, alimentos, gastronomía o afín.
Deseable: Cursos adicionales en panadería artesanal, fermentación avanzada, panificación saludable o procesos industriales.
Experiencia mínima de 2 a 3 años en panaderías medianas o grandes, obradores, comisariatos o producción artesanal a escala.
Deseable experiencia trabajando por objetivos y cumplimiento de producción diaria bajo presión.